Tarte clémentine, noisette et glace marron
Mis à jour le 14 avril 2023
Voici un dessert à déguster au retour d’une balade dans la neige.
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Difficulté : facile
Pâte sucrée aux noisettes
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
15gr de poudre d’amande
185gr de beurre pommade
1 œuf
220gr de farine
30gr de poudre de noisette
PRÉPARATION
Dans la cuve d’un batteur, blanchir le beurre pommade avec le sucre glace et la poudre d’amande
Ajouter l’œuf puis la farine et la poudre noisette, filmer et mettre au frais pendant au moins 2 h
Étaler la pâte puis détaillez des cercles à l’emporte pièce
Cuire au four à 180°C pendant 12 minutes
Appareil crème clémentine
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
zeste de citron
zeste de clémentine
80gr de jus de clémentine
2 œufs
100gr de beurre pommade
PRÉPARATION
Mettre les zestes dans le sucre et les y laisser durant 10 minutes
Mélanger le jus de clémentine, les œufs et le sucre parfumé aux zestes
Cuire au bain marie en remuant jusqu’à épaississement
Laisser refroidir jusqu’à 35°C et incorporer le beurre à l’aide d’un mixeur plongeant
Dresser dans des cercles sur la pâte aux noisettes et laisser prendre au frais pendant au moins 1 heure
Glace au marron
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
50gr de sucre en poudre
250ml de lait
90gr de crème de marron
PRÉPARATION
Réaliser une crème anglaise en blanchissant les jaunes et le sucre
Mélanger le lait puir cuir doucement à la casserole sans porter à ébullition
Ajouter la crème de marron, laisser maturer toute une nuit et turbiner
DRESSAGE
Faire trois traits de caramel beurre salé au fond de l’assiette
Dresser la tartelette au centre et déposer une boule de glace marron
Décorer de quelques brisures de noisettes caramélisées
LE PETIT PLUS
Vous pouvez ajouter un cercle de meringue entre la glace et l’appareil à la clémentine.
Cette recette vous est proposée par le restaurant « L’Or Blanc ». Au cœur de la ville de Salins-les-Bains, l’équipe du restaurant vous offre un accueil chaleureux.
HÔTEL DES 2 FORTS** RESTAURANT L’OR BLANC
5, place du Vigneron
39110 SALINS-LES-BAINS
Tel : +33 (0)3 84 73 70 40
Fax : +33 (03) 84 73 70 43
hotel@hoteldesdeuxforts.fr
www.hoteldesdeuxforts.fr
Hôtel Logis du Jura 3 cheminées / 3 cocottes