Des liens uniques avec la montagne
Personnalité interviewée : Marc Janin, Meilleur Ouvrier de France Crémier-affineur.
Dans le Jura, les hommes ont su tirer profit de la terre. Dans le Haut-Jura, pour cultiver l’herbage, pour produire du lait et du fromage, et plus bas, dans le Vignoble, pour cultiver la vigne et faire du vin. D’un point de vue aromatique, les vins du Jura ont un autre point commun avec les fromages du Jura : le bois. De subtiles arômes sont obtenus grâce au vieillissement en fût de chêne, pour le vin, où à l’utilisation de l’épicéa, pour l’affinage du Comté, ou dans les boîtes de Mont d’Or. Marc Janin nous raconte ces liens uniques entre le vignoble et la montagne du Jura.
