Bugnes de carnaval
Mis à jour le 12 février 2024
« À mardi-gras, c’est le temps des bugnes à l’éperon, alors on s’en fait un plein bagnon. »
En langage lyonnais (puisqu’elle est originaire de là, avouons-le), la bugne évoque à la fois un dessert, la nature d’une personne et une coiffure. La page que vous lisez étant essentiellement gourmande, nous ne nous intéresserons qu’à la bugne comestible, faute de quoi on en aurait lourd sur l’estomac.
Du point de vue historique, la bugne remonte à la plus haute Antiquité de la cuisine française, en 1538 précisément. Une facture de la Ville de Lyon conservée dans ses archives l’atteste. François Rabelais, qui s’y entendait en plaisirs de la table, la mentionne, lui, en 1548 dans son « Quart Livre », suites des « faits et dits » de Pantagruel.
Le mot « bugne » est une déformation phonétique du vieux français « beigne », qui a donné beignet, elle-même venant de « bosse », en raison de sa forme gonflée.
Mais l’essentiel à savoir sur les bugnes est qu’elles étaient consommées à mardi-Gras, une journée marquée par des mascarades et par la consommation recommandée de « gras », particulièrement de pâtisseries rituelles, comme les bugnes, donc.
Alors un seul mot d’ordre : faites-vous plaisir !
Notre recette extra moelleuse
- Temps de préparation : 30 minutes + 4h30 de repos.
- Cuisson : 30 minutes
INGRÉDIENTS POUR 50 BUGNES
• 50 grammes de sucre en poudre
• 1,5 cuillère à café de sel
• 5 œufs entiers
• 150 grammes de beurre ramolli
• 15 cl d’eau de fleur d’oranger
• 18 g de levure fraîche de boulanger émiettée
PRÉPARATION
Déposer dans le bol du robot la farine, le sucre, le sel, la fleur d’oranger, la levure. Casser les œufs par-dessus.
Pétrir au crochet à vitesse lente pendant 1 minute, puis ajouter le beurre et poursuivre le pétrissage pendant 10 minutes.
Quand la pâte se décolle du bol, la mettre en boule et couvrir le bol. Laisser reposer 1h30 à température ambiante.
Dégazer la pâte, l’envelopper de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h30 supplémentaires.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un grand rectangle assez épais (1 cm).
Découper des bandes de 6 cm de largeur environ.
Couper ensuite ces bandes en losanges de 4 cm de côté.
Avec un éperon (une roulette en bois dentelée), faire une fente au milieu de chaque losange dans la partie la plus longue.
Disposer tous les losanges au fur et à mesure sur une (ou plusieurs si nécessaire) plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer à nouveau pendant 1h30 à température ambiante sans les couvrir.
Chauffer la friteuse à 170°C, plonger les bugnes 6 x 6. Cuire 1 minute d’un côté puis retourner 1 minute de l’autre côté.
Les retirer avec une écumoire et les déposer sur un plat recouvert de papier absorbant.
Laisser refroidir et au moment de déguster, saupoudrer de sucre glace.
Notre astuce : les conserver dans une boîte hermétique leur gardera leur moelleux.