Capuccino de butternut et truite fumée à la graine de fenouil
Mis à jour le 14 avril 2023
Cette recette d’automne, concoctée par l’équipe du Restaurant l’Or Blanc situé à Salins les Bains, ravira vos papilles
Difficulté : moyenne
INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES)
30 g de blancs de poireaux
20 cl de crème fraîche
1/2 litre de fond blanc de volaille
1 Butter nut 20 g de Beurre 200 g de truite fumée
30 g d’Échalotes
2 cl de Crème épaisse
Quelques graines de fenouil
Sel
Poivre
Aneth
PRÉPARATION
Ciseler l’échalote et les poireaux puis faire suer le tout au beurre. Ajouter le butternut en dés, le fond de volaille, la crème et la badiane. Laisser cuire le tout à feu doux.
Couper les truites en petit dés et les réserver au frais.
Monter le reste de la crème en chantilly et incorporer la graine de fenouil a votre convenance. Saler poivrer.
Une fois le butternut cuit, enlever la badiane, mixer et rectifier l’assaisonnement.
Pour le dressage, disposer les dés de truites au fond d’une assiette creuse, puis napper avec le velouté et terminer avec une quenelle de chantilly et quelques pluches d’aneth.
Cette recette vous est proposée par le Bois Gourmand à Champagnole. Le chef Alexandre Mathy accompagné d’Elie SCLAFER vous dévoileront dans ce plat les trésors de la tradition gastronomique.
LE BOIS GOURMAND
443 Route de Pontarlier
39300 Champagnole
Tél. 03 84 52 66 66
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